葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究

尚海涛; 凌建刚; 朱麟; 康孟利; 俞静芬; 林旭东

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.010

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葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究

更新时间：2024-09-23

- 葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究
- 暂无标题
- 制冷学报 2014年35卷第5期页码：55-60
- 作者机构：
  
  宁波市农科院农产品加工研究所,宁波,315040
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.010
  中图分类号： TS255.3(食品工业);S609+.3(一般性问题)
- 纸质出版日期：2014，
  
  网络出版日期：2014-11-04，
- 稿件说明：
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尚海涛, 凌建刚, 朱麟, 等. 葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究[J]. 制冷学报, 2014,35(5):55-60.
尚海涛, 凌建刚, 朱麟, 等. 葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究[J]. 制冷学报, 2014,35(5):55-60. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.010.

DOI：

摘要

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度，测定分析了果实、果浆和果梗的冰点，研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明：果梗的冰点最高，是贮藏温度的限制性因素；果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关，果浆冰点较果实冰点高约0?7℃，可通过速测TSS来估算果实果浆冰点，但果梗榨汁难度大而无法速测；贮藏温度越低，腐烂率越低，1~0℃、0~-1℃、-1~-2℃、-2~-3℃，90 d腐烂率分别为9?5％、4?9％、3?3％、2?2％，但冻害风险性却越大，-1~-2℃轻微冻害，-2~-3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害，贮藏温度以0~-1℃为最佳，而如贮藏对果梗品质无

Abstract

关键词

食品包装与储藏冰温贮藏冰点葡萄果梗贮藏温度

Keywords

references

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