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新鲜蛇肉的冷冻干燥
黄少烈罗勇
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(华南理工大学化工系广州510641)

摘要:

本文叙述了新鲜蛇肉的冷冻干燥实验研究。用电阻测定法测取了新鲜蛇肉的共熔点;在小型冻干机上,用板层导热法研究了新鲜蛇肉的冻干特性,获得了其冷冻干燥曲线,并分析了新鲜蛇肉的冻干过程;对新鲜蛇肉和冻干后的蛇肉的营养成份进行了分析和比较,证实了用冷冻干燥的方法干燥新鲜蛇肉能保持其原来的色、香、味和营养成份。

关键词: 蛇肉冷冻干燥屠宰加工

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