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空气压力对食品冷冻速度的影响
王达子 闫泽生
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(黑龙江商学院食品系 哈尔滨150076)
摘要
:
本文介绍了在食品的冷却和冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品冷冻速度、冻结时间的影响。实验研究结果表明,加压冷冻将能够大大提高食品的冻结速度,缩短冻结时间,减少由于冻结过程所引起的干耗。
关键词
:
空气 压力 食品 冷冻速度
DOI：
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Abstract
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Key words
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