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| 高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响 |
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郭衍银,朱艳红,赵向东,孟艳如,许美荣
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| (郭衍银,Guo Yanyin(山东农业大学农业资源利用博士后科研流动站,泰安,271018;寿光蔬菜高科技示范园博士后研究站,寿光,262700;山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博,255049);朱艳红,ZhuYanhong(山东理工大学一年级工作部,淄博,255049);赵向东,孟艳如,Zhao Xiangdong,MengYanru(山东理工大学轻工与农业工程学院,淄博,255049);许美荣,Xu Mekong(寿光蔬菜高科技示范园博士后研究站,寿光,262700)
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| 摘要: |
| 利用高压静电解冻的方法,研究不同解冻场强、解冻时间和解冻温度对速冻冬枣解冻品质的影响.结果表明:高压静电解冻效果优于自然解冻,高压静电解冻后,冬枣硬度、含水量、有机酸含量、维生素c含量和可溶性糖含量均维持较高水平,汁液流失较少.适宜的解冻时间和解冻环境温度对解冻冬枣品质也有一定影响,适宜的解冻条件为18℃、100kV/m下解冻40min. |
| 关键词: 园艺学 冬枣 高压静电 解冻 品质 温度 |
| DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.年份（4位数字）.月份（2位数字）.文章的起始页码（3位数字） |
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| 基金项目: |
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| Effect of High Voltage Electrostatic Field on Quality of Thawing "Dongzao" Jujube |
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| Abstract: |
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| Key words: |
