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| 利用差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）测量了牛乳分别在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放1～5天后的比热变化。研究结果表明，与新鲜牛乳的比热（326．15K．338．15K）相比，在277．15K、283．15K存放2天内，牛乳的比热没有显著的变化，而在288．15K、298．15K存放1天后，牛乳的比热有显著的变化。新鲜牛乳在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放5天后，其比热（约329．15K）由3．870×10^-3J／（kg·K）增加至3．939×10^-3J／（kg·K），3．945×10^-3J／（kg·K），3．961×10^-3J／（kg·K），3．962×10^-3J／（kg·K）。以牛乳存放277．15K下1～5天后，各营养成分随存放时间的变化为例，对牛乳的比热进行了估算。牛乳比热的估算结果小于比热实测值。存放不同时间的牛乳比热实测值变化量与估算值的变化量之间的偏差小于0．008×10^-3J／（kg·K）。 |
| 关键词: 食品包装与储藏 差示扫描量热法 比热 牛乳 冷藏链 |
| DOI： |
| 修订日期：2006-06-01
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| 基金项目:国家自然科学基金;上海市科委资助项目;上海市高校选拔优秀青年教师专项基金 |
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| Experimental Study on Milk Specific Heat in Different Storage Conditions |
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Gu Xuelian,Hua Zezhao
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| (Department of medical equipment and food, Shanghai University of Science and Technology, Shanghai, 200093, China) |
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