| 摘要: |
| 利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响. |
| 关键词: 园艺学 食品冷冻 实验研究 冻结特性 |
| DOI： |
| 修订日期：2003-06-09
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| 基金项目: |
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| Experimental Analysis on Influence Factors of Food Freezing |
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| Abstract: |
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| Key words: Horticulture, food freezing, experimental study, freezing characteristic |
