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| 为确定酶促褐变的程度，对冷藏期间3种褐变敏感度不同的梨果皮中的酚类物质含量、多酚氧化酶(PPO)活性及褐变度进行了比较。在0℃下6个月的冷藏期间，苹果梨、鸭梨和冬果梨果皮中的总酚和绿原酸含量以及褐变度呈下降趋势。贮藏1个月的苹果梨和鸭梨以及贮藏2个月的冬果梨多酚氧化酶(PPO)活性最高。之后便逐步降低。品种内比较发现，褐变度与总酚和绿原酸含量之间呈良好正相关，但与PPO活性之间的相关度较低。供试品种中，以苹果梨总酚含量、PPO活性及褐变度最高，由此表明，该品种果皮对褐变更敏感。 |
| 关键词: 冷藏 梨 酚类物质 多酚氧化酶活性 褐变度 果皮 黑皮病 生理病害 |
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| 修订日期：2001-11-27
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| Changes in peel of three cultivars pears polyphenol concentrations and polyphenoloxidase in relation to degree of browning during cold storage |
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