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用鲜胡萝卜作试验材料,研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明,当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时,材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大,在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率,冻干可顺利完成。 |
关键词: 降温速率 食品材料 冻干特性 鲜胡萝卜 水分升华率 渗透阻力 速冻食品 |
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修订日期:2002-06-10
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The effects of freezing rates on the sublimation of foods |
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