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食品及生物材料低温保存过程中的低温断裂问题
刘宝林 华泽钊
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(上海理工大学制冷与低温工程技术研究所)
摘要
:
速冻及冻结玻璃化保存是食品和生物材料的最佳保存方法，但这种方法可能引起低温断裂。本文分析了低温断裂的机理，并指出了速冻过程中应注意的一些问题。
关键词
:
速冻，低温断裂，结晶
DOI：
10.3969/j.issn.0253-4339.年份（4位数字）.月份（2位数字）.文章的起始页码（3位数字）
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