引用本文：

摘要:

冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展起来的一门新学科。本文对其理论基础及研究方面作了简要介绍，并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。

关键词: 食品，玻璃化，玻璃化转变温度，增塑，结晶，再结晶

DOI：

基金项目:国家自然科学基金

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Key words:

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