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加压冷冻对食品干耗的影响
闫泽生,王达子,冯亦步,莫瑞洵
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摘要:

本文探讨了在食品的冷却与冻结过程中,提高冷却介质的压力对食品干耗的影响。实验结果表明,加压冷却和冻结食品可以大大减少冷却与冻结过程中食品的干耗。文中给出了实验曲线,并对结果进行了理论分析。

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