首页
期刊简介
编委会
出版道德声明
作者指南
期刊订阅
联系我们
English
引用本文
:
[
点击复制
]
[
点击复制
]
【打印本页】
【下载PDF全文】
【
查看/发表评论
】
【
下载PDF阅读器
】
【
关闭
】
←前一篇
|
后一篇→
过刊浏览
高级检索
本文已被
:浏览
1473
次 下载
334
次
蔬菜速冻保鲜技术的应用
乌鲁木齐市速冻蔬菜课题组
0
字体:
加大+
|
默认
|
缩小-
()
摘要
:
一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65~96%。游离水又占总水量的70~80%,它的结冰点大体在-0. 5~-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。
关键词
:
DOI:
基金项目
:
Abstract
:
Key words
:
用微信扫一扫