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C2委员会上宣读的部分论文介绍
寿祖庚,邱忠岳,麦嘉穗
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摘要:

C2委员会负责食品科技,包括食品在低温下贮藏的生物变化、保质保鲜的加工和贮藏方法以及新工艺的发展等方面的研究,涉及问题非常广泛,这次提出论文达116篇,内容主要涉及下列十个方面:1.气调贮藏的新发展;2.果蔬腐败和生理失调;3.动物产品预冻、装卸和加工的新工艺;4.制冷技术在牛奶和奶制品中应用的进展;5.冻食品的质量,以耗能低的观点重新考虑TTT;6.冻食品维生素价值,冻结、化冻、再冻、后煮(烫漂)、过冷的作用;7.微波解冻、软化和烹调;微波的应用;其他冻结食品的方法;8.保存预制食品的趋向;9.冷与植物生产的各种工艺;10.温度计的近期技术进展。

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