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测定蔬菜冷害方法的研究
于梁,高丽朴,赵华,周山涛
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(北京农业大学，北京农业大学，北京农业大学，北京农业大学)

摘要:

试验研究了不同温度对黄瓜细胞膜渗透率的影响以及黄瓜、菜豆、甜椒、蒜苔在不同温度下贮藏后呼吸强度的变化规律,探求以蔬菜生理变化为依据测定贮藏中冷害的方法。试验结果证明:黄瓜在发生冷害的温度(0～11℃)下贮藏,随着贮藏温度的降低和时间的延长,细胞膜渗透率明显增加,黄瓜、菜豆、甜椒在发生冷害的温度下贮藏后,升温至20℃,呼吸强度表现异常的升高。而且升温后的呼吸强度与开始贮藏时呼吸强度的比值大于1。细胞膜渗透率及升温后呼吸强度的异常变化与冷害症状表现是一致的,但出现时间早。因而测定细胞膜渗透率和升温后呼吸强度的变化有可能成为预测蔬菜贮藏中冷害的方法。

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