最新刊期
      1986年第7卷第1期

      • 浅谈速冻蔬菜

        曹德胜
        1986, 7(1): 1-3.
        摘要：蔬菜一般均是以新鲜的状态出现在消费市场。随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,希望季产的蔬菜能全年供应,特别是在蔬菜的旺季,能用适当的方法将剩余的蔬菜贮藏起来,供淡季供应。在实践中,人们找到了用速冻的方法将蔬菜冻结,尔后低温贮藏,是一种较为理想的方法。我国的蔬菜速冻加工是在七十年代初兴起的,当时的速冻蔬菜主要是为了外销。八十年代初,速冻蔬菜相继出现在国内消费市场,特别是东北地区,速冻蔬菜已成为市场颇受消费  
          
        1461
        |
        352
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55151946 false
        更新时间：2025-09-03

      • 蔬菜速冻保鲜技术的应用

        乌鲁木齐市速冻蔬菜课题组
        1986, 7(1): 4-12.
        摘要：一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65～96％。游离水又占总水量的70～80％,它的结冰点大体在-0. 5～-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。  
          
        1456
        |
        341
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153308 false
        更新时间：2025-09-03

      • 怎样提高速冻蔬菜的质量

        余善鸣, 洪伯铿
        1986, 7(1): 13-17.
        摘要：一、原料和冻前处理只有优质的原料,才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同,在冷冻过程中其变化也不同,有的对冷冻的适应能力较强,有的就较弱,因而产品质量有较大差别。一般来说,含水分和纤维素多的蔬菜,对冷冻的适应能力差,反之,含水分少,蛋白质、淀粉多的蔬菜,对冷冻的抵抗能力较强,如豆类、甜玉米、土豆等。用普通的送风式冻结,产品质量很好,而芹菜、西红柿、竹笋等蔬菜,必须用液氮或干冰冻结才能获得优质的产品。因此,选择培育适应冷冻加工的蔬菜品种,是提高产品质量的重要条件。  
          
        1481
        |
        331
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152521 false
        更新时间：2025-09-03

      • 速冻蔬菜加工的一般工艺要求

        周倩
        1986, 7(1): 18-20.
        摘要：速冻蔬菜是经过冷冻加工的一种方便食品,食用时可直接下锅不必再洗,因此要求生产流程中,严格执行“中华人民共和国食品卫生法”,从厂房、设备、人员及生产过程的各个环节,必须清洁卫生,防止污染,原料必须经过严格挑选,产品必须经过严格检验,包装运输也应符合卫生要求。新鲜蔬菜是一种含水量较高的食品,所谓速冻蔬菜就是要求在30分钟或更短的时间内将  
          
        1436
        |
        375
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152538 false
        更新时间：2025-09-03

      • 速冻蔬菜的测试方法和结果

        乌鲁木齐市速冻蔬菜课题组
        1986, 7(1): 21-24.
        摘要：引言应用快速冻结技术贮存保鲜蔬菜,近年来国内外发展较快,速冻菜是将新鲜蔬菜加工后,放到-30℃的冻结间,迅速冻结制成的;它是以迅速结晶的理论为基础,然后保存在-18℃的低温状态下,较大程度地保持蔬菜原有的鲜味、色泽、香味和维生素等营养成分。1985年,乌鲁木齐市“蔬菜速冻保鲜工艺应用”课题组试验性速冻蕃茄、辣椒、黄瓜、豆角、菜花260吨。蒜台、韭台、茄子、江豆、笋子40吨,取得了成果,现将本次试验和测试方法作一简介。  
          
        1474
        |
        357
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152684 false
        更新时间：2025-09-03

      • LS1500型流化床速冻机的设计和试制

        周锡侯
        1986, 7(1): 25-27.
        摘要：我国较大型的流态式速冻机已由机械工业部开封空分设备厂研制成功。经过八个月的生产运行,于1985年12月通过了省级鉴定。会议认为该机主要技术经济指标达到设计要求,性能稳定、安全可靠、冻结速度快、质量高,符合卫生要求。既能冻结果蔬类产品,也可用于部分块状食品的冻结加工,并且有无级调速、连续作业、操作维护方便等特点。  
          
        1442
        |
        345
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152559 false
        更新时间：2025-09-03

      • 蔬菜速冻技术研究

        洪伯铿, 林洪甲, 俞裕众, 余善鸣
        1986, 7(1): 32-37.
        摘要：一、前言二十世纪三十年代,西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后,迅速发展,目前已有大批量生产,在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备,并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍,加工速冻蔬菜,质量较好的是豆类,如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意,肉质发软,皮肉分离,口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻,温度越低,冻结越快,产品质量越好。国外应用  
          
        1467
        |
        339
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152094 false
        更新时间：2025-09-03

      • 液氮在食品速冻中的应用

        陈廷强
        1986, 7(1): 38-42.
        摘要：用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、设备、效果、传热学设计、经济性以及优缺点等。  
          
        1412
        |
        328
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152713 false
        更新时间：2025-09-03

      • 民主德国速冻蔬菜加工概况

        郭予信
        1986, 7(1): 43-44.
        摘要：民主德国城市居民的蔬菜消费结构中,加工菜约占百分之五十,主要品种有:酸黄瓜、泡菜、青豆、豌豆、胡萝卜丁等罐头制品和部分半成品。速冻蔬菜在蔬菜加工品中占很大比重,全国有四家大型速冻蔬菜加工厂,年产量为四万多吨。我们参观访问的德累斯顿产销联合企业的ELBTAL速冻蔬菜加工厂,该厂前身是农民集资兴建的小型农产品加工厂,1956年改建成速冻蔬菜专业加工厂。开始时采用土法冷冻,生产能力低,质量不好。1969年从瑞典引进流态床速冻装置,并从西德、匈牙利、美国引进包装等设备,形成从原料清洗到切  
          
        1499
        |
        330
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153159 false
        更新时间：2025-09-03

      • 日本速冻蔬菜工艺介绍

        冷学
        1986, 7(1): 44-47.
        摘要：日本的速冻蔬菜在1984年生产了99,436吨,而从国外输入了178,156吨。速冻蔬菜的主要品种有:上豆约占43.9% 玉米占12.6% 毛豆占12.2% 青豆占6.2% 南瓜占5.5% 青刀豆占5.0% 混合蔬菜占3.8% 菠菜占3.6% 胡萝卜占3.6% 其他占2.6%速冻蔬菜已广泛地受到饭店、食堂、酒吧、企业、学校的供膳和市场的欢迎。日本速冻蔬  
          
        1434
        |
        341
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152667 false
        更新时间：2025-09-03

      • 改变未烫漂果蔬的结构和成份及烫漂效果

        R.Ulrich, 陈志瀚
        1986, 7(1): 48-52.
        摘要：未经烫漂的冻结蔬菜在-18℃下贮存,其质量一般均不太理想,现趋向于采用贮存前先进行烫漂的做法。烫漂可用热水或沸水,也可用水蒸汽,在可能的情况下用微波则更佳。烫漂的目的是利用热量使酶失去活力。对水果来说,通常忌用烫漂这种做法,而一般采用加糖浆或能抑制某些氧化酶作用的抗坏血酸来代替烫漂。  
          
        1450
        |
        332
        |
        0
        <HTML>
        <网络PDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152736 false
        更新时间：2025-09-03

      • “万宝”牌158升电冰箱在京销售中出现的质量问题的调查

        1986, 7(1): 54-55.
        摘要：一、问题和原因据调查,电冰箱出现的主要问题和产生问题的原因是:一“放炮”,占质量问题的60％左右,主要是蒸发器与箱体内胆间隔太近而相碰,蒸发器在工作时因热胀冷缩而与内胆发生摩擦,发出不规则的冰裂响声。其原因是对蒸发器与箱体内胆的设计考虑不周,工艺上欠完善。现已在模具、结构上作了改进,已基本解决,噪声已降到部标规定范围之内。二“不制冷”,或“局部制冷”,或“开始制冷,过一段时间后又不制冷”,约占20％左右。其原因是焊条质量不好,焊工技术低和灌冷媒机随意调动,因此出现“焊缝漏”、或  
          
        1521
        |
        342
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153288 false
        更新时间：2025-09-03

      • 2FL6B半封闭制冷压缩机通过技术鉴定

        1986, 7(1): 56.
        摘要：商业部洛阳制冷机械厂与西安交通大学制冷技术教研室联合研制的“2FL6B半封闭活塞式氟利昂制冷压缩机”已于一九八五年十一月在西安通过部级鉴定。会上与会的学者、专家们对试制压缩机进行了仔细、认真、负责的审查,一致认为:该机研制中,在气阀理论和气盖传热机理方面的研究具有独创性;并采用了压缩机数学模型进行设计,为该机先进的技术性能提供了保证。经实测,其单位输入电功率制冷量和单位重量制冷量方面相当国外先进  
          
        1491
        |
        327
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153272 false
        更新时间：2025-09-03

      • 国际制冷学会“为进步服务的制冷”活动年简介

        饶辅民, 邱忠岳
        1986, 7(1): 57-60.
        摘要：为了促进国际制冷工业的发展,造福于全人类,国际制冷学会决定将1986年6月的巴黎世界大会到1987年8月的第十七届国际制冷大会定为“为进步服务的制冷”活动年。举办这一活动的理由如下:一、人工制冷仅属于改善人体健康和舒适条件的和平性应用。二、现代化设备的可靠性、性能和效益现已达到显著的水平,已成为所有国家(不管工业水平如何)经济发展必不可少的。三、在第三世界国家里,易腐食品的冷藏可以大大减少损耗,可以增加有营养的、卫生  
          
        1443
        |
        330
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153206 false
        更新时间：2025-09-03

      • 中国制冷学会一九八六年重点学术会议

        1986, 7(1): 61.
        摘要：序号项目名称主要内容时间第四届全国低温制冷机学术交流Z从2习促进我国低温制冷机水平的提高和互相学习三季度气体液化、分离学术交流会交流天然气、油田气、炼油厂气等含氢尾气的液化分离技木三季度制冷机测试技术与测试标准讨论。】Z从 1不研究和修定制冷机测试技术与测试标  
          
        1452
        |
        358
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153243 false
        更新时间：2025-09-03

      • 中国制冷学会一九八六年一般专题学术会议

        1986, 7(1): 62.
        摘要：序·号…项目名称主蛋内容时间1厂.阵|第三届全国低温物性数据及测试方法学术讨论会氢技术讨论会天燃气及油田伴生气的开发技术讨论会低温物性数据及测验讨论三季度三季度二季度关于制冷设备、空调设备生产技术水平提高问题的论证会三季度肉联厂技术改造经验交流会冷藏汽车生产  
          
        1481
        |
        338
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55152836 false
        更新时间：2025-09-03

      • LSD-1流化床蔬菜速冻装置的设计与应用

        杨文远
        1986, 7(1): 28-31.
        摘要：流化床冻速装置是用来实现颗粒状食品单体快速冻结的设备。用流态化方法冷冻加工食品是国际上近期内发展起来的一项新技术,用这种设备冷冻加工蔬菜等颗粒状食品具有冻结速度快,产品质量高,冻后的产品易包装、食用方便、损耗小、卫生等特点,并且流化床速冻装置与其它冻结设施,如冻结间,隧道冻结器、螺旋冻结器等比较起来具有体积小、耗电少、使用方便、效率高等优点。  
          
        1494
        |
        358
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153218 false
        更新时间：2025-09-03

      • 予脱水速冻果蔬

        1986, 7(1): 53.
        摘要：速冻是当今先进的食品加工法,只是单位耗电量大,但如果将原料进行予脱水就可降低耗电量。此外,予脱水速冻果、蔬还具有下列优点:1.增加速冻设备的冻结量;2.减少冻品体积,由此可降低贮藏和运输费用;3.减轻对单位冻品的劳动。操作过程可分为两个阶段,即予脱水和冻结。若将植物类食品中的水分全部抽干,就会出现非可逆变化,如果只脱水30～50％,则不会影响其质量。  
          
        1504
        |
        326
        |
        0
        <HTML>
        <DownloadPDF><Meta-XML>
        <引用本文> <批量引用> 55153234 false
        更新时间：2025-09-03
      0