冷库内空气参数对食品冻结的影响研究

王贵强; 邹平华; 刘明生; 刘永鑫

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.012

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冷库内空气参数对食品冻结的影响研究

更新时间：2025-09-03

- 冷库内空气参数对食品冻结的影响研究
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- 制冷学报 2014年35卷第5期页码：66-70
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- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.012
  中图分类号： TB69(制冷工程)
- 纸质出版日期：2014
- 稿件说明：
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王贵强, 邹平华, 刘明生, 等. 冷库内空气参数对食品冻结的影响研究[J]. 制冷学报, 2014,35(5):66-70.
王贵强, 邹平华, 刘明生, 等. 冷库内空气参数对食品冻结的影响研究[J]. 制冷学报, 2014,35(5):66-70. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2014.05.012.

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摘要

冷库中空气参数分布的不均匀会导致不同位置食品的冻结过程差异，本文提出了一个模拟冷库在完整食品冻结周期内各参数变化的动态模型，基于各子系统间的传热传质平衡而建立。对分散在库房空间中的冻结食品，利用CFD模拟得到其冻结条件的数值分布，根据其冻结条件对该库房内的食品冻结过程进行分段集中模拟。结果表明，在冻结过程初期，食品的负荷是主要负荷，随着冻结过程的进行，食品负荷逐渐减小，而风机等其他负荷所占比重逐渐增大。库房内空气参数分布存在局部差异，风速分布比温度分布差异性更大，导致食品冻结过程存在差异，最快和最慢完成冻结的时间相差11?5 h。在冻结前期，库房温度波动对食品降温过程影响不大，而在冻结后期库房

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关键词

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references

王海鹰.冰核细菌对模拟食品冷冻特性的影响研究[D].2007.

刘斌.微型冷库系统优化研究[D].2003.

Q. T. Pham,F. J. Trujillo,N. McPhail.Finite element model for beef chilling using CFD-generated heat transfer coefficients[J].International Journal of Refrigeration.2009,32(1).102-113.

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