低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

申江; 李帅; 齐含飞

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.064

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低温真空干燥对胡萝卜品质的影响

更新时间：2024-07-18

- 低温真空干燥对胡萝卜品质的影响
- Influence of Low Temperature Vacuum Drying on the Quality of Carrots
- 制冷学报 2012年33卷第2期
- 作者机构：
  
  天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.064
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2012
- 稿件说明：
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申江, 李帅, 齐含飞. 低温真空干燥对胡萝卜品质的影响[J]. 制冷学报, 2012,33(2).

Shen Jiang, Li Shuai, Qi Hanfei. Influence of Low Temperature Vacuum Drying on the Quality of Carrots[J]. Journal of refrigeration, 2012, 33(2).
申江, 李帅, 齐含飞. 低温真空干燥对胡萝卜品质的影响[J]. 制冷学报, 2012,33(2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.064.

Shen Jiang, Li Shuai, Qi Hanfei. Influence of Low Temperature Vacuum Drying on the Quality of Carrots[J]. Journal of refrigeration, 2012, 33(2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2012.02.064.

摘要

以胡萝卜为对象，研究了低温真空干燥对胡萝卜的营养成分（如还原糖、维生素C等）及复水特性影响，并将低温真空干燥与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验表明：经?过热风干燥和真空冷冻干燥后胡萝卜的维生素C损失率分别是低温真空干燥的2.47倍和2.14倍。低温真空干燥可以较好的保持胡萝卜的组织结构完整性，并且减少营养物质的流失。

Abstract

Carrots are selected as the research subject

and the investigation of a new type of low temperature vacuum drying method in the non-frozen state of the product under drying processing is carried out through experiments. Low-temperature vacuum drying and vacuum freeze-drying and hot air drying method were compared to study the impact of low temperature vacuum drying of carrot nutrients (such as reducing sugar

Vitamin C

etc.) and rehydration characteristics. The results show that: by comparing the Vitamin C content of three kinds of drying methods

hot air drying and vacuum freeze-drying of carrots

Vitamin C loss rate is about 2.14 times and 2.47 times of low-temperature vacuum drying.

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