不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响

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不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响

更新时间：2024-08-02

- 不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响
- Effect of Different Vacuum Pre-cooling Treatment on the Quality of Chinese Little Greens
- 制冷学报 2011年32卷第2期
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  上海市联盟计划;上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市重点学科建设项目(S30503)资助~~
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2011.02.035
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2011
- 稿件说明：
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不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响[J]. 制冷学报, 2011,32(2).

Effect of Different Vacuum Pre-cooling Treatment on the Quality of Chinese Little Greens[J]. Journal of refrigeration, 2011, 32(2).
不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响[J]. 制冷学报, 2011,32(2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.02.035.

Effect of Different Vacuum Pre-cooling Treatment on the Quality of Chinese Little Greens[J]. Journal of refrigeration, 2011, 32(2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.02.035.

为完善对蔬菜真空预冷机理的研究

选取叶菜类蔬菜——鸡毛菜为研究对象

研究了在相同贮藏条件下

不同真空预冷处理条件对鸡毛菜品质的影响。选择4℃、6℃、8℃三种预冷终温进行比较

得出了真空预冷过程中鸡毛菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中鸡毛菜品质的变化规律

并探讨了不同预冷终温对鸡毛菜质量、质构、色差和过氧化物酶活性的影响。实验结果表明

不同预冷终温对鸡毛菜品质的影响差异显著。当预冷终温为4℃时

鸡毛菜在储藏末期(8d)的综合品质更好:失重率为12.56%;菜梗硬度变化率为30.77%、菜叶硬度变化率为19.04%;色差ΔEab值及POD值均与对照组差异显著。与对照组相比

真空预冷能够很好地起到保鲜鸡毛菜的作用。

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