扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究

郑立静; 关志强; 李敏

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2010.02.053

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扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究

更新时间：2025-02-26

- 扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究
- Study on Temperature and Pressure Variation of Scallop During Vacuum Freeze-drying
- 制冷学报 2010年第2期
- 作者机构：
  
  郑立静,李敏,Zheng Lijing,Li Min(广东海洋大学工程学院,,),湛江,524025
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2010.02.053
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2010
- 稿件说明：
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郑立静, 关志强, 李敏. 扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究[J]. 制冷学报, 2010,(2).

Zheng Lijing Guan Zhiqiang Li Min. Study on Temperature and Pressure Variation of Scallop During Vacuum Freeze-drying[J]. Journal of refrigeration, 2010, (2).
郑立静, 关志强, 李敏. 扇贝真空冷冻干燥过程中变温变压工艺的研究[J]. 制冷学报, 2010,(2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2010.02.053.

Zheng Lijing Guan Zhiqiang Li Min. Study on Temperature and Pressure Variation of Scallop During Vacuum Freeze-drying[J]. Journal of refrigeration, 2010, (2). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2010.02.053.

摘要

以栉孔扇贝闭壳肌为实验材料

在冻干过程中采用两次变温和一次变压的过程参数调节法进行冻干实验

结果表明:第一次变温时的物料中心温度对冻干样品的复水率和能耗是有影响的

当物料中心温度为1℃时进行第一次变温调节

样品的复水率和复水速度最快

品质最好

且干燥能耗也最少.

Abstract

An experiment was conducted with the parameter adjustment of two-time poikilothermia and one-time variable pressure process during freezing and drying process for the adductor muscle of Chlamys Farreri.The result shows that the center temperature of the material would influence the rehydrate rate and the energy consumption of the freezing and drying sample when the temperature was changed at the first time.If the first temperature adjustment was performed

the sample rehydrate rate and the rehydrate speed of...

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