低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响

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低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响

更新时间：2025-02-26

- 低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响
- Effects of Different Low Temperatures on Fresh-keeping in "Datuanmilu" Peach
- 制冷学报 2009年第5期
- 作者机构：
  
  周慧娟,乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海,201106
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  水蜜桃和枇杷采后贮藏保鲜技术研究(沪农科攻字(2007)第8-1号)项目资助.The project was supported by Research on postharvest storage and fresh-keeping technology of honey peach and loquat(the key research project supported by Shanghai agricultural Science and Technology Foundation
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2009.05.041
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2009
- 稿件说明：
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周慧娟, 乔勇进, 王海宏, 等. 低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响[J]. 制冷学报, 2009,(5).

Effects of Different Low Temperatures on Fresh-keeping in "Datuanmilu" Peach[J]. Journal of refrigeration, 2009, (5).
周慧娟, 乔勇进, 王海宏, 等. 低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响[J]. 制冷学报, 2009,(5). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.05.041.

Effects of Different Low Temperatures on Fresh-keeping in "Datuanmilu" Peach[J]. Journal of refrigeration, 2009, (5). DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.05.041.

"大团蜜露"是软溶质型水蜜桃的典型代表

其"营养丰富、风味甜美、口感丰润"

但由于其特殊的生物生理特性

其贮藏保鲜一直是世界难题.研究选择0℃、2℃和4℃三个梯度温度处理

测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性固形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化.结果表明:较4℃处理2℃与0℃都能够抑制贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降

维持果实的原有硬度和果肉色泽

降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现

整个贮藏期间糖和失重率的变化较小.但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况

2℃贮藏条件可做为"大团蜜露"的最适贮藏温度.

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