冬枣速冻冻藏条件的优化研究

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012

您当前的位置：

首页 >

文章列表页 >

冬枣速冻冻藏条件的优化研究

更新时间：2025-09-03

- 冬枣速冻冻藏条件的优化研究
- Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube
- 制冷学报 2008年29卷第2期页码：54-59
- 作者机构：
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  山东农业大学农业资源利用博士后流动站基金
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012
  中图分类号：
- 纸质出版：2008
- 稿件说明：
移动端阅览
冬枣速冻冻藏条件的优化研究[J]. 制冷学报, 2008,29(2):54-59.

Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube[J]. Journal of Refrigeration, 2008, 29(2): 54-59.
冬枣速冻冻藏条件的优化研究[J]. 制冷学报, 2008,29(2):54-59. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012.

Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube[J]. Journal of Refrigeration, 2008, 29(2): 54-59. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012.

摘要

利用不同速冻和冻藏温度处理，对冬枣冻藏期间的品质变化进行了研究。结果表明，速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性，如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降，保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高，且冻藏温度比速冻温度的影响作用大。结合实验结果得出，合适的冻藏温度为-18℃和-40℃，-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上，而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上；适宜的速冻温度为-70℃和-40℃，但二者差异不大，从节省成本考虑，采用-40℃速冻即可。

Abstract

关键词

Keywords

references

浏览量

406

下载量

CSCD

文章被引用时，请邮件提醒。

提交

工具集

关联资源

高压静电对速冻冬枣解冻品质的影响

冷藏工艺对非洲菊切花瓶插寿命的影响

超临界二氧化碳在套管内换热的实验研究

装载量对切花真空预冷温度和瓶插寿命的影响

冬枣气调贮藏技术研究

冬枣速冻冻藏条件的优化研究

Study on Optimization of Quick-freezing and Frozen Storage Conditions of Jujube

DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.012

摘要

Abstract

关键词

Keywords

references