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天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津,300134
纸质出版:2008
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刘斌, 申江, 王素英, 等. 猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究[J]. 制冷学报, 2008,29(2):50-53.
Experimental Study on Kiwi and Pear Storage at Ice-temperature[J]. Journal of Refrigeration, 2008, 29(2): 50-53.
刘斌, 申江, 王素英, 等. 猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究[J]. 制冷学报, 2008,29(2):50-53. DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.011.
Experimental Study on Kiwi and Pear Storage at Ice-temperature[J]. Journal of Refrigeration, 2008, 29(2): 50-53. DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2008.02.011.
冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day
S5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。
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