牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究

谷雪莲; 华泽钊

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2007.04.009

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牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究

更新时间：2025-09-03

- 牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究
- Experimental Study on Milk Specific Heat in Different Storage Conditions
- 制冷学报 2007年28卷第4期页码：50-53
- 作者机构：
  
  上海理工大学医疗器械与食品学院,上海,200093
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  国家自然科学基金;上海市科委资助项目;上海市高校选拔优秀青年教师专项基金
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2007.04.009
  中图分类号：
- 纸质出版：2007
- 稿件说明：
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谷雪莲, 华泽钊. 牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究[J]. 制冷学报, 2007,28(4):50-53.

Gu Xuelian, Hua Zezhao. Experimental Study on Milk Specific Heat in Different Storage Conditions[J]. Journal of Refrigeration, 2007, 28(4): 50-53.
谷雪莲, 华泽钊. 牛乳比热与贮藏温度和时间关系的实验研究[J]. 制冷学报, 2007,28(4):50-53. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2007.04.009.

Gu Xuelian, Hua Zezhao. Experimental Study on Milk Specific Heat in Different Storage Conditions[J]. Journal of Refrigeration, 2007, 28(4): 50-53. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2007.04.009.

摘要

利用差示扫描量热仪（Differential Scanning Calorimeter，DSC）测量了牛乳分别在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放1～5天后的比热变化。研究结果表明，与新鲜牛乳的比热（326．15K．338．15K）相比，在277．15K、283．15K存放2天内，牛乳的比热没有显著的变化，而在288．15K、298．15K存放1天后，牛乳的比热有显著的变化。新鲜牛乳在277．15K、283．15K、288．15K、298．15K存放5天后，其比热（约329．15K）由3．870×10^-3J／（kg·K）增加至3．939×10^-3J／（kg·K），3．945×10^-3J／（kg·K），3．961×10^-3J／（kg·K），3．962×10^-3J／（kg·K）。以牛乳存放277．15K下1～5天后，各营养成分随存放时间的变化为例，对牛乳的比热进行了估算。牛乳比热的估算结果小于比热实测值。存放不同时间的牛乳比热实测值变化量与估算值的变化量之间的偏差小于0．008×10^-3J／（kg·K）。

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