冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究

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冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究

更新时间：2025-09-03

- 冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究
- Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk
- 制冷学报 2005年26卷第4期页码：48-50
- 作者机构：
  
  上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  中国科学院资助项目
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2005.04.011
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2005
- 稿件说明：
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谷雪莲, 华泽钊. 冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究[J]. 制冷学报, 2005,26(4):48-50.

Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk[J]. Journal of refrigeration, 2005, 26(4): 48-50.
谷雪莲, 华泽钊. 冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究[J]. 制冷学报, 2005,26(4):48-50. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.04.011.

Experimental Study on Effect of Storage Time on Quality of Milk[J]. Journal of refrigeration, 2005, 26(4): 48-50. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.04.011.

为研究冷藏时间对牛乳品质的影响

分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G-250法、罗紫-哥特里(Rose-Gottlieb)法和比色法等生物化学分析的方法

实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时

其菌落总数( total bacterial count TBC)、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律.研究结果显示

与新鲜牛乳相比

杯装牛乳在3℃保存3天后

菌落总数和新鲜度明显变化.5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54.5%

35.2%

而乳糖的含量变化无明显规律.

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