果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究

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更新时间：2025-09-03

- 果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究
- Study on Correlation Between Freezing Point and Soluble Solids of Fruits and Vegetables
- 制冷学报 2005年26卷第1期页码：14-18
- 作者机构：
  
  [1]中国农业大学东校区食品学院,北京100083 [2]河北农业大学食品科技学院,保定071001 [3]承德广播电视大学,承德,068100
- 作者简介：
- 基金信息：
  
  中国科学院资助项目
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2005.01.004
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2005
- 稿件说明：
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王颉, 李里特, 丹阳, 等. 果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究[J]. 制冷学报, 2005,26(1):14-18.

Study on Correlation Between Freezing Point and Soluble Solids of Fruits and Vegetables[J]. Journal of refrigeration, 2005, 26(1): 14-18.
王颉, 李里特, 丹阳, 等. 果品蔬菜冰点同可溶性固形物含量关系的研究[J]. 制冷学报, 2005,26(1):14-18. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.01.004.

Study on Correlation Between Freezing Point and Soluble Solids of Fruits and Vegetables[J]. Journal of refrigeration, 2005, 26(1): 14-18. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2005.01.004.

果实可溶性固形物含量测定方法简单

冰点测定方法复杂

将果实可溶性固形物含量同冰点的关系建立起回归模型

可以根据可溶性固形物含量快速估算出冰点

对于果品蔬菜的冷藏和冷冻加工具有重要意义.利用T型热电偶、HP34970A数据采集仪和计算机联用

测定了24个品种果品蔬菜活组织的冰点温度以及鸭梨汁、葡萄汁和番茄汁的冰点温度

利用PR-101型折光仪测定了果实可溶性固形物的含量.结果表明

果实可溶性固形物含量和冰点温度呈高度相关

其回归方程为Y=-0.167X-0.566.24个品种果品蔬菜活组织均有典型的冰点曲线.马奶葡萄比马奶葡萄汁的冰点温度低1.2℃.

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