有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

赖建波; 臧润清; 车晶

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.002

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有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证

更新时间：2025-09-03

- 有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证
- Calculating Method and Experimental Verification on Freezing Time of Finite Cyclical Foodstuff
- 制冷学报 2004年25卷第1期页码：6-9
- 作者机构：
  
  天津商学院制冷及空调工程系天津300134 (赖建波，臧润清)，天津商学院制冷及空调工程系天津300134(车晶
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.002
  中图分类号：
- 纸质出版日期：2004
- 稿件说明：
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赖建波, 臧润清, 车晶. 有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证[J]. 制冷学报, 2004,25(1):6-9.

Calculating Method and Experimental Verification on Freezing Time of Finite Cyclical Foodstuff[J]. Journal of refrigeration, 2004, 25(1): 6-9.
赖建波, 臧润清, 车晶. 有限长圆柱状食品冻结时间的计算方法及实验验证[J]. 制冷学报, 2004,25(1):6-9. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.002.

Calculating Method and Experimental Verification on Freezing Time of Finite Cyclical Foodstuff[J]. Journal of refrigeration, 2004, 25(1): 6-9. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2004.01.002.

摘要

食品冻结时间的准确计算关系到食品冻结装置的优化设计及运行.文中提出了一种新的食品冻结时间计算方法

将冻结时间划分为三个阶段:冷却阶段、冻结和再降温阶段

并对各个阶段建立了动态计算模型.通过对有限长圆柱状食品的实验研究

将普朗克计算式与通过该模型计算得到的结果和实验数据进行比较

结果证明建立的计算模型是可靠的.

Abstract

Accurate calculation of freezing time of foods is important for optimum design and operation of a food freezer. In this study

freezing time of foods was divided into three stages that are pre-cooling time

freezing time

and super cooling time. The dynamic calculation models were constructed for these three stages respectively. Based on the study of the finite cyclical foodstuff

the models are confirmed to be reliable by comparing the calculating results with the experimental data.

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