几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

林志民

doi:10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010

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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

更新时间：2025-09-03

- 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究
- Research on Preparing Techniques for Several Frozen Dishes with Chinese Style
- 制冷学报 2000年21卷第2期页码：54
- 作者机构：
  
  福州大学侨兴轻工业学院
- 作者简介：
- 基金信息：
- DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010
  中图分类号：
- 纸质出版：2000
- 稿件说明：
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林志民. 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究[J]. 制冷学报, 2000,21(2):54.

Research on Preparing Techniques for Several Frozen Dishes with Chinese Style[J]. Journal of Refrigeration, 2000, 21(2): 54.
林志民. 几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究[J]. 制冷学报, 2000,21(2):54. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010.

Research on Preparing Techniques for Several Frozen Dishes with Chinese Style[J]. Journal of Refrigeration, 2000, 21(2): 54. DOI： 10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010.

摘要

本简要介绍３种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝，是将肉丝和青椒分别处理，改传统的锅炒为油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉，是将肉和芋头分别处理，并对可能影响粉蒸品质的因素，例如肉块大小，肉块与芋头的比例，糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆，是将四季豆和调味佐料分别处理，并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏

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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

Research on Preparing Techniques for Several Frozen Dishes with Chinese Style

DOI：10.3969/j.issn.0253-4339.2000.02.010

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