即食石榴籽粒货架期预测模型建立

杜发隆; 孙婉卿; 李荣; 崔嘉玮; 阎瑞香; 胡云峰; 胡立武; 陈君然

doi:10.12465/issn.0253-4339.20251219001

您当前的位置：

首页 >

文章列表页 >

即食石榴籽粒货架期预测模型建立

更新时间：2026-04-27

- 即食石榴籽粒货架期预测模型建立
- Development of Predictive Models for Shelf-Life of Ready-to-Eat Pomegranate Arils
- 制冷学报 2026年页码：1-9
- 作者机构：
  
  1.天津科技大学食品科学与工程学院天津 300457
  2. 天津科技大学轻工科学与工程学院天津 300457
  3. 新疆优产农业科技发展股份有限公司和田 848300
- 作者简介：
  
  陈君然，男，副教授，13821195771，E-mail：junran2876@126.com。研究方向：农产品加工贮藏方面的研究。Chen Junran， male， associate professor， 86-13821195771， E-mail： junran2876@126.com. Research fields： agricultural product processing and storage.
- 基金信息：
  
  国家自然科学基金(51506004)
- DOI：10.12465/issn.0253-4339.20251219001
  中图分类号： TS255.3;TB61⁺1
- 收稿：2025-12-19，
  
  修回：2026-01-08，
  
  录用：2026-02-03，
  
  网络首发：2026-04-27，
- 稿件说明：
移动端阅览
杜发隆,孙婉卿,李荣等.即食石榴籽粒货架期预测模型建立[J].制冷学报,

Du Falong,Sun Wanqing,Li Rong,et al.Development of Predictive Models for Shelf-Life of Ready-to-Eat Pomegranate Arils[J].Journal of Refrigeration,
杜发隆,孙婉卿,李荣等.即食石榴籽粒货架期预测模型建立[J].制冷学报, DOI：10.12465/issn.0253-4339.20251219001.

Du Falong,Sun Wanqing,Li Rong,et al.Development of Predictive Models for Shelf-Life of Ready-to-Eat Pomegranate Arils[J].Journal of Refrigeration, DOI：10.12465/issn.0253-4339.20251219001.

摘要

本文以即食石榴籽粒为研究对象，研究其在5、15、25、35 ℃下的品质变化规律，并采用品质衰变动力学方程对各指标进行了拟合，在此基础上结合Arrhenius方程建立了即食石榴籽粒的货架期预测模型。研究结果表明：花色苷含量对一级动力学模型具有较好的拟合度，拟合精度最高，因此选用花色苷含量为特征指标建立了货架期预测模型，该模型经验证，预测值与实际值的平均绝对误差在10%以内，预测的准确性较高，可有效预测石榴籽粒在5~35 ℃的货架期，为即食石榴籽粒流通和销售过程中的品质保持提供了理论支持和方法指导。

Abstract

We investigated the quality changes of ready-to-eat pomegranate arils during storage at 5， 15， 25， and 35 ℃. The kinetic parameters of each quality index were fitted using quality degradation kinetic equations， and a shelf life prediction model was developed by integrating the fitting results with the Arrhenius equation. The results demonstrated that the anthocyanin content exhibited an optimal fit with the first-order kinetic model， exhibiting the highest fitting accuracy. A first-order kinetic model with anthocyanin content as the characteristic index was subsequently combined with the Arrhenius equation to construct a shelf-life prediction model. Validation experiments revealed that the mean absolute error between the predicted and actual values was less than 10%， confirming the high accuracy and reliability of the model. This model can effectively predict the shelf life of pomegranate arils over the temperature range of 5-35 ℃， providing theoretical support and methodological guidance for quality maintenance during the circulation and marketing of the product.

关键词

Keywords

references

Nazoori F ， ZamaniBahramabadi E ， Mirdehghan S H ， et al . Extending the shelf life of pomegranate （ Punica granatum L.） by GABA coating application ［J］. Journal of Food Measurement and Characterization ， 2020 ， 14 （ 5 ）： 2760 - 2772 .

郭珊珊 . 石榴中类单宁的分离纯化、结构及活性研究［D］. 武汉：华中农业大学， 2007 .

Guo Shanshan . Study of tannins in pomegranate extracts ［D］. Wuhan ： Huazhong Agricultural University ， 2007 .

Palma A ， Continella A ， La Malfa S ， et al . Overall quality of ready-to-eat pomegranate arils processed from cold stored fruit ［J］. Postharvest Biology and Technology ， 2015 ， 109 ： 1 - 9 .

Alsataf S ， Başyiğit B ， Karaaslan M . Multivariate analyses of the antioxidant， antidiabetic， antimicrobial activity of pomegranate tissues with respect to pomegranate juice ［J］. Waste and Biomass Valorization ， 2021 ， 12 （ 11 ）： 5909 - 5921 .

Bhatia K ， Asrey R . Minimal processing of pomegranates （ Punica granatum L.）—a review on processing， quality， and shelf life ［J］. Journal of Food Processing and Preservation ， 2019 ， 43 （ 12 ）： e14281 .

Einarsson H . Evaluation of a predictive model for the shelf life of cod （ Gadus morhua ） fillets stored in two different atmospheres at varying temperatures ［J］. International Journal of Food Microbiology ， 1994 ， 24 （ 1/2 ）： 93 - 102 .

Limbo S ， Torri L ， Sinelli N ， et al . Evaluation and predictive modeling of shelf life of minced beef stored in high-oxygen modified atmosphere packaging at different temperatures ［J］. Meat Science ， 2010 ， 84 （ 1 ）： 129 - 136 .

Niu Yaoxing ， Ye Lixia ， Shi Yubing ， et al . Development of shelf-life prediction models and programs for 'Xuxiang' kiwifruit stored at different temperatures ［J］. Postharvest Biology and Technology ， 2025 ， 223 ： 113428 .

Shao Yuanyuan ， Ji Shengheng ， Xuan Guantao ， et al . Soluble solids content monitoring and shelf life analysis of winter jujube at different maturity stages by Vis-NIR hyperspectral imaging ［J］. Postharvest Biology and Technology ， 2024 ， 210 ： 112773 .

Zhao Songsong ， Han Xinyi ， Liu Bin ， et al . Shelf-life prediction model of fresh-cut potato at different storage temperatures ［J］. Journal of Food Engineering ， 2022 ， 317 ： 110867 .

Helland H S ， Leufvén A ， Bengtsson G B ， et al . Storage of fresh-cut Swede and turnip： effect of temperature， including sub-zero temperature， and packaging material on sensory attributes， sugars and glucosinolates ［J］. Postharvest Biology and Technology ， 2016 ， 111 ： 370 - 379 .

巩多蕊，杨莉玲，钱龙，等 . 模拟冷链运输处理对杏果实货架期品质的影响［J］. 保鲜与加工， 2022 ， 22 （ 10 ）： 10 - 16 .

Gong Duorui ， Yang Liling ， Qian Long ， et al . Effects of simulated cold chain transportation treatments on shelf-life qualities of apricot fruits ［J］. Storage and Process ， 2022 ， 22 （ 10 ）： 10 - 16 .

Liao Bokai ， Goh A P ， Lio C I ， et al . Kinetic models applied to quality change and shelf-life prediction of fresh-cut pineapple in food cold chain ［J］. Food Chemistry ， 2024 ， 437 ： 137803 .

Khathir R ， Yuliana R ， Agustina R ， et al . The shelf-life prediction of sweet orange based on its total soluble solid by using Arrhenius and Q 10 approach ［J］. IOP Conference Series： Materials Science and Engineering ， 2019 ， 506 ： 012058 .

Johnson J ， Collins T ， Walsh K ， et al . Solvent extractions and spectrophotometric protocols for measuring the total anthocyanin， phenols and antioxidant content in plums ［J］. Chemical Papers ， 2020 ， 74 （ 12 ）： 4481 - 4492 .

Xing Shaohua ， Liu Lu ， Zhang Xiru ， et al . A mathematical model to predict the color change of fresh dough sheets under fluctuation temperatures ［J］. Lwt ， 2022 ， 162 ： 113447 .

Salinas-Hernández R M ， González-Aguilar G A ， Tiznado-Hernández M E . Utilization of physicochemical variables developed from changes in sensory attributes and consumer acceptability to predict the shelf life of fresh-cut mango fruit ［J］. Journal of Food Science and Technology ， 2015 ， 52 （ 1 ）： 63 - 77 .

潘爱娟 . 甘薯-金针菇脆片工艺优化及货架期模型预测［D］. 沈阳：沈阳农业大学， 2025 .

Pan Aijuan . Process optimization and shelf life model prediction of sweet potato- Flammulina velutipes crisps ［D］. Shenyang ： Shenyang Agricultural University ， 2025 .

杨慧敏，郑兴婵，刘中深，等 . 蓝莓货架期PKO-CNN-BiLSTM-AT预测模型［J］. 食品科学， 2025 ， 46 （ 17 ）： 271 - 282 .

Yang Huimin ， Zheng Xingchan ， Liu Zhongshen ， et al . Predictive modeling for the determination of blueberry shelf-life based on combination of pied kingfisher optimizer， convolutional neural network， bidirectional long short-term memory and attention mechanism ［J］. Food Science ， 2025 ， 46 （ 17 ）： 271 - 282 .

范新光，梁畅畅，郭风军，等 . 近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状［J］. 食品与发酵工业， 2019 ， 45 （ 18 ）： 270 - 276 .

Fan Xinguang ， Liang Changchang ， Guo Fengjun ， et al . Research process on postharvest physiological changes of fruits and vegetables during near freezing point storage ［J］. Food and Fermentation Industries ， 2019 ， 45 （ 18 ）： 270 - 276 .

刘莉，陈华，廖宏钰，等 . 不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果的影响［J］. 食品研究与开发， 2025 ， 46 （ 6 ）： 74 - 81 .

Liu Li ， Chen Hua ， Liao Hongyu ， et al . Fresh-keeping effects of different treatments on fresh-cut potatoes ［J］. Food Research and Development ， 2025 ， 46 （ 6 ）： 74 - 81 .

集贤，王泽彬，高元惠，等 . 二氧化氯对‘克瑞森无核’葡萄贮藏品质的影响［J］. 保鲜与加工， 2025 ， 25 （ 2 ）： 30 - 37 .

Ji Xian ， Wang Zebin ， Gao Yuanhui ， et al . Effects of chlorine dioxide on the storage quality of 'crimson seedless' Grapes ［J］. Storage and Process ， 2025 ， 25 （ 2 ）： 30 - 37 .

王森 . 超声波对石榴果实品质的影响及基于代谢组解析褐变机理［D］. 郑州：河南农业大学， 2023 .

Wang Sen . Effect of ultrasound on pomegranate fruit quality and analyzing browning mechanism based on metabolome ［D］. Zhengzhou ： Henan Agricultural University ， 2023 .

郭晓恬，张丽芬，陈复生，等 . 真空协同氯化钙和抗坏血酸浸渍对杨梅品质的影响及货架期预测模型的构建［J］. 河南工业大学学报（自然科学版）， 2025 ， 46 （ 4 ）： 77 - 87 .

Guo Xiaotian ， Zhang Lifen ， Chen Fusheng ， et al . Quality change and shelf life prediction model of impregnating bayberry by vacuum combined with CaCl 2 and Vc treatment ［J］. Journal of Henan University of Technology （Natural Science Edition）， 2025 ， 46 （ 4 ）： 77 - 87 .

樊爱萍，曾丽萍，孟金明，等 . 高压静电场结合自发气调对低温冷藏下蒙自石榴的保鲜效果研究［J］. 食品研究与开发， 2021 ， 42 （ 8 ）： 56 - 61 .

Fan Aiping ， Zeng Liping ， Meng Jinming ， et al . Effect of high-voltage electrostatic field combined with modified atmosphere conditions on preservation of Mengzi pomegranate under cold storage ［J］. Food Research and Development ， 2021 ， 42 （ 8 ）： 56 - 61 .

Sierra N M ， Londoño A ， Gómez J M ， et al . Evaluation and modeling of changes in shelf life， firmness and color of 'Hass' avocado depending on storage temperature ［J］. Food Science and Technology International ， 2019 ， 25 （ 5 ）： 370 - 384 .

Conte A ， Scrocco C ， Brescia I ， et al . Packaging strategies to prolong the shelf life of minimally processed lampascioni （ Muscari comosum ）［J］. Journal of Food Engineering ， 2009 ， 90 （ 2 ）： 199 - 206 .

刘佳 . 生物保鲜联合气调保鲜对巨峰葡萄贮藏品质的影响及货架期预测模型的建立［D］. 通辽：内蒙古民族大学， 2025 .

Liu Jia . The influence of biological preservation combined with modified atmosphere preservation on the storage quality of kyoho grapes and establishment of shelf life prediction model ［D］. Tongliao ： Inner Mongolia University for the Nationalities ， 2025 .

梁晓曼 . 软枣猕猴桃贮藏品质评价及货架期预测模型构建［D］. 沈阳：沈阳农业大学， 2024 .

Liang Xiaoman . Evaluation of storage quality and construction of shelf life prediction model of actinidia arguta ［D］. Shenyang ： Shenyang Agricultural University ， 2024 .

Zhang Chi ， Zhou Pengcheng ， Mei Jun ， et al . Effects of different pre-cooling methods on the shelf life and quality of sweet corn （ Zea mays L.）［J］. Plants ， 2023 ， 12 （ 12 ）： 2370 .

付晨青，郭潇潇，刘徐冬雨，等 . 贮藏温度对鲜食紫苏采后品质的影响及货架期预测模型的构建［J］. 北方园艺， 2024 （ 2 ）： 86 - 93 .

Fu Chenqing ， Guo Xiaoxiao ， Liu Xudongyu ， et al . Effects of storage temperature on postharvest quality of perilla frutescens for fresh-eating and establishment of shelf-life prediction model ［J］. Northern Horticulture ， 2024 （ 2 ）： 86 - 93 .

王海丹，普红梅，杨芳，等 . 不同贮藏温度下油麦菜品质变化及其货架期预测［J］. 食品研究与开发， 2022 ， 43 （ 15 ）： 38 - 47 .

Wang Haidan ， Pu Hongmei ， Yang Fang ， et al . Quality changes and predictive modeling of shelf life of lactuca sativa stored at different temperatures ［J］. Food Research and Development ， 2022 ， 43 （ 15 ）： 38 - 47 .

仝瑞冉 . 低温气调贮藏对‘突尼斯软籽’石榴果实品质的影响及机理分析［D］. 郑州：河南农业大学， 2023 .

Tong Ruiran . The effect and mechanism analysis of 'Tunisia' pomegranate fruit quality during controlled atmosphere at cold storage ［D］. Zhengzhou ： Henan Agricultural University ， 2023 .

Alighourchi H ， Barzegar M ， Abbasi S . Effect of gamma irradiation on the stability of anthocyanins and shelf-life of various pomegranate juices ［J］. Food Chemistry ， 2008 ， 110 （ 4 ）： 1036 - 1040 .

Fan Panhui ， Huber D J ， Su Zihan ， et al . Effect of postharvest spray of apple polyphenols on the quality of fresh-cut red pitaya fruit during shelf life ［J］. Food Chemistry ， 2018 ， 243 ： 19 - 25 .

吴洋 . 金玉兰菜自发气调保鲜效果及货架期预测研究［D］. 天津：天津商业大学， 2022 .

Wu Yang . Study on preservation effect of modified atmosphere packaging and shelf life prediction for Cichorium intybus L . var. foliosum hegi［D］. Tianjin ： Tianjin University of Commerce ， 2022 .

曲颖超 . 蓝莓货架期预测模型的构建及指示标签的研制与应用研究［D］. 沈阳：沈阳农业大学， 2024 .

Qu Yingchao . Study on the construction of the shelf life prediction model of blueberry and the development and application of indicator label ［D］. Shenyang ： Shenyang Agricultural University ， 2024 .

王杰，索慧敏，韩育梅 . 温度对鲜切马铃薯品质影响及货架期预测模型的建立［J］. 中国粮油学报， 2022 ， 37 （ 8 ）： 94 - 101 .

Wang Jie ， Suo Huimin ， Han Yumei . Influence of temperature on quality of fresh-cut potatoes and the establishment of shelf-life prediction model ［J］. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association ， 2022 ， 37 （ 8 ）： 94 - 101 .

浏览量

下载量

CSCD

文章被引用时，请邮件提醒。

提交

工具集

关联资源

暂无数据