一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及

因此

蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析

蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65～96％。游离水又占总水量的70～80％

它的结冰点大体在-0. 5～-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水

则难于结冰

有时其冰点低于-40℃。