速冻是当今先进的食品加工法

只是单位耗电量大

但如果将原料进行予脱水就可降低耗电量。此外

予脱水速冻果、蔬还具有下列优点:1.增加速冻设备的冻结量;2.减少冻品体积

由此可降低贮藏和运输费用;3.减轻对单位冻品的劳动。操作过程可分为两个阶段

即予脱水和冻结。若将植物类食品中的水分全部抽干

就会出现非可逆变化

如果只脱水30～50％

则不会影响其质量。