浏览全部资源
扫码关注微信
纸质出版:1986
移动端阅览
R.Ulrich, 陈志瀚. 改变未烫漂果蔬的结构和成份及烫漂效果[J]. 制冷学报, 1986,7(1):48-52.
R.Ulrich, 陈志瀚. 改变未烫漂果蔬的结构和成份及烫漂效果[J]. 制冷学报, 1986,7(1):48-52. DOI:
DOI:
未经烫漂的冻结蔬菜在-18℃下贮存
其质量一般均不太理想
现趋向于采用贮存前先进行烫漂的做法。烫漂可用热水或沸水
也可用水蒸汽
在可能的情况下用微波则更佳。烫漂的目的是利用热量使酶失去活力。对水果来说
通常忌用烫漂这种做法
而一般采用加糖浆或能抑制某些氧化酶作用的抗坏血酸来代替烫漂。
0
浏览量
455
下载量
CSCD
关联资源
相关文章
相关作者
相关机构