本文以土豆为实验物料

实验测定了不同尺寸的立方体、长园柱、短园柱及片状等几何形状的食品单体颗粒

在不同操作条件下的冷冻过程中的温度变化历程

测定了自然对流和强制对流条件下

不同介质温度和操作条件下的冻结时间。研究了冻结时间的影响因素

并对实验数据进行了分析关联

得到了关于冻结时间的无因次准数关联式。