冻结干燥最早应用在制药工业

用于食品工业是在第二次世界大战时才开始

当时欧美等国都进行了大量试验

主要是作为军用食品而进行研究。从1960年起

美国不仅把冻结干燥食品用于军队、宇航

而且还用于远洋、登山、地质勘探、旅游和家庭等。冻结干燥和普通的热力干燥

都是用热能将食品中的水分除去。不同的是热力干燥使水分从液态转变为气态

干燥过程是在高温下进行;冻结干燥使水分从液态到固态

又从固态到气态

干燥过程是在低温下进行。所以

结冻干燥的食品质量远远优于普通的热力干燥食品的质量。