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上海水产大学,上海水产大学,上海水产大学,上海水产供销公司冷冻厂
纸质出版:1988
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童瑞璜, 沈月新, 严伯奋, 等. 用褐藻胶膜保持多脂冻鱼冷藏品质的研究[J]. 制冷学报, 1988,9(4):44-48.
童瑞璜, 沈月新, 严伯奋, 等. 用褐藻胶膜保持多脂冻鱼冷藏品质的研究[J]. 制冷学报, 1988,9(4):44-48. DOI:
DOI:
本文根据我国冷库目前的实际情况
对冻带鱼块采用镀褐藻胶类冰衣的方法来减少脂肪氧化作用
保持冷藏品质
并进行为期约300天的-18℃冷藏试验研究。在冷藏过程中
分别对样品作了感官鉴定和化学指标TBA值、POV值及于耗的定期测定。试验结果表明
镀褐藻酸钙冰衣效果最好
褐藻酸钠冰衣次之
两者均优于镀清水冰衣的对照组。本文还对试验中的有关问题进行了讨论
并建议镀褐藻酸钙冰衣可在生产上试用。
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