鱼类与禽肉类一样均属易腐食品

保管不善极易变质

其速度取决于暴露的环境温度。长期以来

人们采用冷藏方法保持食品质量

调节市场供应;但是

冷藏食品的出现

还不是冷藏链。鱼类冷藏链是指从捕捞、运输、贮藏、销售

以至食用各个环节

不断采用冷藏方法

保持其质量的综合过程。