一、前言二十世纪三十年代

西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后

迅速发展

目前已有大批量生产

在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备

并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍

加工速冻蔬菜

质量较好的是豆类

如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意

肉质发软

皮肉分离

口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻

温度越低

冻结越快

产品质量越好。国外应用