蔬菜一般均是以新鲜的状态出现在消费市场。随着科学技术的发展

人们生活水平的提高

希望季产的蔬菜能全年供应

特别是在蔬菜的旺季

能用适当的方法将剩余的蔬菜贮藏起来

供淡季供应。在实践中

人们找到了用速冻的方法将蔬菜冻结

尔后低温贮藏

是一种较为理想的方法。我国的蔬菜速冻加工是在七十年代初兴起的

当时的速冻蔬菜主要是为了外销。八十年代初

速冻蔬菜相继出现在国内消费市场

特别是东北地区

速冻蔬菜已成为市场颇受消费