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黑龙江商学院
纸质出版:1987
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张玉敏. 冻结时间对蔬菜质量的影响[J]. 制冷学报, 1987,8(3):48-52.
张玉敏. 冻结时间对蔬菜质量的影响[J]. 制冷学报, 1987,8(3):48-52. DOI:
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蔬菜冷冻保藏
近年来发展很快
世界上很多发达国家
如美、日、法等国均认为蔬菜冷冻保藏是保持蔬菜原有品质的较好方法。在我国冻结蔬菜虽然起步较晚
但也逐渐被人们所接受
且发展迅速。关于冻结蔬菜的质量标准
迄今未见国内外有关资料报导。笔者认为正确评价冻结蔬菜的质量不外乎两个方面
一方面要考虑营养成分的变化
另一方面也要考虑感官指标的变化。在这两方面
影响蔬菜质量高低的因素很多
诸因素中
尤
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CSCD
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