一、易腐食品中的水份——“水的活性”概念从饮食和卫生观点看

通常

食品的状态越接近于原始状态

消费者就越满意。但是

食品是具有化学、生物和生理反应的

并且是微生物繁殖的带菌者。这些反应随产品性质的不同而或快或慢地变化

尤其是含水量

会随环境状况(尤其是温度)和所采用的处理方法(如巴氏杀菌

热烫

切割

剁碎等)的不同而变化。