原料白链鱼及其鱼糜在-18℃和-33℃温度下冷藏7、14、30、45天

测量冷藏温度、时间对鱼糜制品弹性品质的影响。实验结果表明

经过冷藏的白链及其鱼糜制作的鱼糜制品的JS

TS

TN值虽有明显下降

但与5℃时僵化1天的鱼比较

在-18℃冷藏14-30天和在-33℃冷藏30—45天其鱼糜制品的JS

TS

TN值基本保持一致。其弹性品质往往随着冷藏温度和时间的下降而增高。此外

在冷藏过程中其鱼糜制品的JS

TS值随鱼糜含水量的增加而下降

而TN值则增加。实验结果表明

白链鱼糜的水份含量、冷藏温度和时间为78—80％

-33℃冷藏7-14天

其制成的鱼糜制品仍保持较佳的弹性品质。