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纸质出版:1993
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闫泽生, 王达子, 冯亦步, 等. 加压冷冻对食品干耗的影响[J]. 制冷学报, 1993,14(1):37-41.
闫泽生, 王达子, 冯亦步, 等. 加压冷冻对食品干耗的影响[J]. 制冷学报, 1993,14(1):37-41. DOI:
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本文探讨了在食品的冷却与冻结过程中
提高冷却介质的压力对食品干耗的影响。实验结果表明
加压冷却和冻结食品可以大大减少冷却与冻结过程中食品的干耗。文中给出了实验曲线
并对结果进行了理论分析。
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