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天津大学化学工程研究所
纸质出版日期:1994
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王秀英. 食品速冻保鲜研究与测试分析[J]. 制冷学报, 1994,15(4):10.
王秀英. 食品速冻保鲜研究与测试分析[J]. 制冷学报, 1994,15(4):10. DOI:
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本文用4种蔬菜和鸡肉进行了不同速度的冻结实验,利用高效液相色谱(HPLC)等分析食品结构与成份的变化。由结果可知食品必须速冻才能保鲜,同时也从生物化学的角度探讨了其内在原因。
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