本文建立了液状制品冷冻干燥过程中干燥层传输特性的数学模型，利用由实验测得的牛奶干燥速率，计算出牛奶干燥层的有效导热系数和有效质扩散系数。通过把两个传输特性参数应用于冻干非稳态传热传质模型的计算并与实验结果比较，证明传输特性模型合理，所得传输特性数据基本可靠。