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福州大学侨兴轻工业学院!福州350002(林志民),福建省福州外贸食品冷冻厂!福州350002(金真
纸质出版:1999
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林志民, 金真. 降低速冻蘑菇的脱水率和改善其色泽的研究[J]. 制冷学报, 1999,20(3):31-35.
林志民, 金真. 降低速冻蘑菇的脱水率和改善其色泽的研究[J]. 制冷学报, 1999,20(3):31-35. DOI:
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研究结果表明:伞径4cm 左右的蘑菇在沸水中热烫5 min 可充分钝化其多酚氧化酶的活性。此外,蘑菇采摘、护色后,先冷藏8h ,再在水中浸泡1h,然后在含柠檬酸1 %的热烫水中热烫杀酶,可较显著地降低速冻蘑菇的脱水率,提高其成品得率,并改善其色泽
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