气调贮藏是国外近些年来发展很快的一种有效的贮藏水果蔬菜的新方法。简称“C、A”贮藏(Controlled atmosphere storage)。树上采摘下来的果实

仍然保持着旺盛的生命活动能力

为了维持已经建成的自身结构和继续生活下去

在它体内进行着十分复杂的能量代谢

呼吸作用是离体果实物质代谢的主要表征。如何控制好果实的呼吸作用

使之在贮藏过程中尽量少的消耗它的体内物质

而使果实保持有正常的风味

是十分重要的研究课题。