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| 引言应用快速冻结技术贮存保鲜蔬菜,近年来国内外发展较快,速冻菜是将新鲜蔬菜加工后,放到-30℃的冻结间,迅速冻结制成的;它是以迅速结晶的理论为基础,然后保存在-18℃的低温状态下,较大程度地保持蔬菜原有的鲜味、色泽、香味和维生素等营养成分。1985年,乌鲁木齐市“蔬菜速冻保鲜工艺应用”课题组试验性速冻蕃茄、辣椒、黄瓜、豆角、菜花260吨。蒜台、韭台、茄子、江豆、笋子40吨,取得了成果,现将本次试验和测试方法作一简介。 |
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