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Published:1986
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[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 21-24.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 21-24. DOI:
引言应用快速冻结技术贮存保鲜蔬菜
近年来国内外发展较快
速冻菜是将新鲜蔬菜加工后
放到-30℃的冻结间
迅速冻结制成的;它是以迅速结晶的理论为基础
然后保存在-18℃的低温状态下
较大程度地保持蔬菜原有的鲜味、色泽、香味和维生素等营养成分。1985年
乌鲁木齐市“蔬菜速冻保鲜工艺应用”课题组试验性速冻蕃茄、辣椒、黄瓜、豆角、菜花260吨。蒜台、韭台、茄子、江豆、笋子40吨
取得了成果
现将本次试验和测试方法作一简介。
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