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黑龙江商学院,黑龙江商学院
Published:1986
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[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 13-17.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1986, 7(1): 13-17. DOI:
一、原料和冻前处理只有优质的原料
才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同
在冷冻过程中其变化也不同
有的对冷冻的适应能力较强
有的就较弱
因而产品质量有较大差别。一般来说
含水分和纤维素多的蔬菜
对冷冻的适应能力差
反之
含水分少
蛋白质、淀粉多的蔬菜
对冷冻的抵抗能力较强
如豆类、甜玉米、土豆等。用普通的送风式冻结
产品质量很好
而芹菜、西红柿、竹笋等蔬菜
必须用液氮或干冰冻结才能获得优质的产品。因此
选择培育适应冷冻加工的蔬菜品种
是提高产品质量的重要条件。
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