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大连工学院化学工程研究所,大连工学院化学工程研究所,大连工学院化学工程研究所,大连工学院化学工程研究所
Published:1987
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[J]. Journal of Refrigeration, 1987, 8(2): 27-33.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1987, 8(2): 27-33. DOI:
本文以土豆为实验物料
实验测定了不同尺寸的立方体、长园柱、短园柱及片状等几何形状的食品单体颗粒
在不同操作条件下的冷冻过程中的温度变化历程
测定了自然对流和强制对流条件下
不同介质温度和操作条件下的冻结时间。研究了冻结时间的影响因素
并对实验数据进行了分析关联
得到了关于冻结时间的无因次准数关联式。
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