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黑龙江商学院,黑龙江商学院,黑龙江商学院
Published:1987
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[J]. Journal of Refrigeration, 1987, 8(3): 53-57.
DOI:
[J]. Journal of Refrigeration, 1987, 8(3): 53-57. DOI:
冻结干燥最早应用在制药工业
用于食品工业是在第二次世界大战时才开始
当时欧美等国都进行了大量试验
主要是作为军用食品而进行研究。从1960年起
美国不仅把冻结干燥食品用于军队、宇航
而且还用于远洋、登山、地质勘探、旅游和家庭等。冻结干燥和普通的热力干燥
都是用热能将食品中的水分除去。不同的是热力干燥使水分从液态转变为气态
干燥过程是在高温下进行;冻结干燥使水分从液态到固态
又从固态到气态
干燥过程是在低温下进行。所以
结冻干燥的食品质量远远优于普通的热力干燥食品的质量。
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